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参考消息

日媒揭秘中国酿酒师专注日本酒十余年:手艺令日本人佩服

2018-08-21 00:21:01 来源:参考消息网 责任编辑:朱方雨
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核心提示:报道称,日本酒酿造以及酿酒商的经营建立在长期的传统和历史之上,酒曲、酒母及醪糟等工艺利用的都是数十年传承下来的方法。在这些承载着日本传统和历史的行业,让中国人担任酿酒窖的总负责人,想必对日本经营者来说也需要巨大的决心。

参考消息网2月3日报道 日媒称,每年晚秋时节是日本酒酿造的最盛期。一到秋末,作为日本酿酒窖的总负责人的酿酒师杜氏和酿酒工就会开始为一年的“冬酿”而忙碌。日本的酿酒行业如今有一个人物备受关注,他就是生活在爱知县丰桥市60岁的中国酿酒师王矿生,虽然日本酒的酿酒业承载着日本传统和历史,但对于王矿生的专注与执着,日本人也不得不佩服。

据《日本经济新闻》网站2月2日报道,1992年11月,王矿生随到爱知县一所大学任教妻子来到日本,因为当时热映的一部日本电影《藏》而迷上日本酒,之后师从被称为“越后酿酒师”的田中荣治,学习酿酒的基本知识和技术。

一般学习酿酒技术要花10年时间,但据说令田中吃惊的是,王矿生仅用3个多月就彻底掌握了酿酒技术,之后为了照顾儿子等原因,他一度离开酿酒行业,但2015年秋又重操旧业。据称,在日本的外国酿酒师目前被认为仅2人,一位是京都酿酒商的英国酿酒师,另一位就是王矿生。

王矿生负责的是爱知县丰桥市的福井酒造。2017年日本的新年期间他也几乎没顾上休息,因为日本酒的酿造正迎来关键时刻。王矿生自信地说:“对酿酒来说,重要的是适宜的温度和严格的管理,而最重要的是技术”。

1月7日,酿酒窖里的王矿生吊高了语调:“(洗米水的温度是)怎么是12度呀?我想要的可是10度……”据说,水温过高的话米可能会裂开,而适宜的水温要借助手指感觉到的疼痛程度来把握。在洗完米后的蒸米过程中,他也目不转睛,为全面掌握酒的状态,他每天都会记录氨基酸等物质的浓度,他的抽屉里一直保留着到日本后积累的所有酿酒的数据。

王矿生目前正向一名24岁的日本年轻人传授酿酒技术。对于王矿生教导,这位叫山田恭颂的日本年轻人说:“师傅告诉我,一直在用的一些工具,不是说买就能买到并拿来用的,所以他教我要最爱惜酿酒的工具”,当被问及日本人酿造的日本酒和中国人酿造的日本酒是不是会有不同时,王矿生回答说:“使用的是日本的酵母、日本的大米、日本的水,做出来的酒如果好喝应该是一样的,没有什么区别”。

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